Fornos de convecção. Dispositivo e trabalho. Aplicação e como escolher

Area de aplicação

O equipamento profissional mais difundido para aquecimento, baseado no efeito de convecção, recebeu na culinária. Existem também modelos industriais, cujo comprimento, largura e altura permitem acomodar objetos de diferentes tamanhos e dimensões. A maior parte dos fornos de convecção são criados com o propósito de cozinhar pratos quentes e assar na cozinha. Uma função adicional da grelha elétrica é fornecida por poderosos elementos de aquecimento (aquecedores elétricos tubulares) localizados nos painéis internos superior e inferior da câmara de aquecimento.

Graças à umidificação ajustável a vapor, o vaporizador de ar quente também se torna um grande vaporizador. O amplo campo de aplicação do forno de convecção em combinação com a impressionante capacidade da câmara interna tem servido bem este tipo de equipamento: fornos combinados de fabricantes populares podem ser encontrados na cozinha de qualquer grande restaurante ou sala de jantar.

Princípio da Operação

O princípio de funcionamento da airfryer baseia-se no efeito de convecção: é o processo de troca de calor entre fluxos direcionados de gás (neste caso, ar). É conseguido por um ventilador potente na parede traseira da câmara de aquecimento e 3-4 elementos de aquecimento na parte superior e inferior. A maioria desses aparelhos possui função de controle de umidade, que auxilia na vaporização dos alimentos, simulando o processo de estufagem, fervura e banho-maria. Se o interruptor correspondente estiver em "zero", o modo grelhador padrão liga-se, deixando ar quente muito seco no forno, perfeito para assar.

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Produtos de metal para aquecimento

A vantagem básica de tais projetos é a rápida transferência de calor para o ar ambiente, embora o resfriamento também ocorra em um curto espaço de tempo. O fator decisivo pode ser considerado um preço baixo, graças ao qual os produtos competem com sucesso com seus homólogos de tijolo. Existe o risco de queimaduras durante a operação se a caixa não for protegida com outros materiais.

Métodos básicos de classificação

Em primeiro lugar, todos os produtos podem ser divididos de acordo com o material de fabricação. Nos mercados modernos, existem aço convencional ou resistente ao calor. A escolha deve ser baseada principalmente nas condições de operação, uma vez que as características dos metais são completamente diferentes.

Outra opção de classificação leva em consideração a localização do produto. Particularmente populares são os fogões de canto para chalés de verão, que não ocupam muito espaço, portanto, são mais adequados para quartos pequenos. A escolha neste caso depende da decisão do projeto.

O fator mais importante é a forma como o sistema é projetado, o que é explicado pelo efeito especial na eficiência.

Projetos de câmara envolvem a combustão de ar residual por circulação natural. Com esta opção, o pós-combustor é combinado com a fornalha em um único módulo - o cadinho.

Os produtos de dutos implicam na presença de divisórias especiais, entre as quais passam os gases de combustão, mantendo o calor. Normalmente, a eficiência do sistema não excede 60 por cento.

As contrapartes do tipo sino são capazes de reter os produtos iniciais da combustão sob uma espécie de recipiente até que desistam de toda a energia. Portanto, eles são caracterizados por alta eficiência.

Referência! Os modernos fornos para chalés de verão com placa (potência de 12 a 15 kW) são realizados através de um sistema de canais de divisórias para aumentar a temperatura de aquecimento do painel.

Representantes mais populares

Graças ao design competente, a injeção de ar ocorre sem o uso de dispositivos adicionais. A diferença de temperatura na entrada e na saída dos riachos leva à transferência de calor nos gases. Os fornos de convecção para uma residência de verão deste tipo permitem alcançar uma alta eficiência.

Sistemas caseiros

Se necessário, uma estrutura metálica para aquecimento pode ser feita manualmente. Claro, dificilmente vale a pena fingir que está criando uma criação que se distingue pelos dados estéticos, mas é perfeitamente possível construir uma estrutura cuidada, especialmente porque, na falta de orçamento, o papel principal é atribuído à praticidade.

Na fase inicial de trabalho, atenção especial é dada à preparação dos elementos necessários à montagem. Quanto às ferramentas, a lista não é tão longa, pois os fogões caseiros para chalés de verão são feitos com moedor e solda.

Em um tubo com um diâmetro de pelo menos 40 mm, dois orifícios retangulares são primeiro cortados. Um deles será uma fornalha e o outro - um soprador. Um buraco de chaminé é criado na parte superior. A grelha é feita de arame de 6 mm de espessura.

Dois círculos são cortados da chapa de aço, cujo diâmetro corresponderá à largura do tubo. Eles são soldados na parte superior e inferior para formar uma estrutura selada. Na última etapa, as portas são instaladas a partir de peças recortadas com dobradiças de aço.

Fornos de convecção

Diferentes empresas produzem diferentes modelos de fornos combinados. Dispositivos compactos alimentados por tensão de 220 V destinam-se ao uso doméstico. Seu equipamento é escasso, existem poucas funções adicionais. As máquinas profissionais distinguem-se por um corpo mais durável, uma extensa lista de modos e são equipadas adicionalmente com bandejas removíveis e kits de limpeza. Eles operam em tomadas industriais com tensão de 380 V, possuem luz de fundo de diodo e função de intertravamento eletromecânico. Os seguintes fabricantes são famosos por seus modelos de forno:

• Unox;
• Gemlux;
• Smeg;
• Apach;
• Tecnoeka;
• Um morcego;
• GARBIN;
• Venix;
• Vortmax.

Unox

Descubra o que é um forno de convecção autocurável com produtos da Unox. O software do vaporizador de ar quente possui um sistema flexível de ajuste do método de cozimento. O ciclo de tratamento térmico pode ser composto por 6 etapas com diferentes configurações de temperatura, umidade:

• nome do modelo: Unox XEBC-16EU-EPR-S;
• preço: 621.000 rublos;
• características: 16 níveis com intervalos de 80 mm, CxLxA 1043x882x1866 mm, tensão nominal 380V, potência 35kW, limite de temperatura 260 graus;
• vantagens: grande capacidade, função de autolimpeza, 256 slots para salvar programas de cozimento;
• contras: não encontrado.

O forno de convecção profissional minimalista destaca-se pelo seu elevado sistema de segurança. O mecanismo de travamento reforçado não abrirá até que o vapor seja liberado através de uma eclusa especial. Este cuidado é ótimo para prevenir acidentes na cozinha:

• nome do modelo: UNOX XV 593;
• preço: 120.000 rublos;
• características: 7 níveis com um gap de 80 mm, dimensões 860x882x930 mm, 380V, 10,3 kW, temperatura máxima 260 graus;
• vantagens: configuração flexível dos modos de cozimento, mecanismo de travamento magnético seguro;
• contras: centro de gravidade fortemente alterado.

Gemlux

O grelhador de convecção abre novas possibilidades na área culinária. Escolha entre 11 modos ou use configurações flexíveis para criar seu próprio prato exclusivo. Uma sonda embutida está disponível para ainda mais controle sobre o tratamento térmico de alimentos:

• nome do modelo: Gemlux GL-OR-1500;
• preço: 7.500 rublos;
• características: miniforno doméstico de convecção, 1,6 kW, 220 V, 40-230 graus, 11 modos;
• vantagens: tamanho pequeno, revestimento antiaderente nas paredes;
• contras: esfria por um longo tempo.

Um pequeno vaporizador de ar quente doméstico atende aos mais altos requisitos de proteção. O vidro reforçado resistente ao calor não aquece externamente durante o cozimento. Ajustar a potência dos ventiladores rotativos dá mais controle sobre o efeito de convecção, que é a parte mais importante do modo grill:

• nome do modelo: Gemlux GL-OR-1536
• preço: 9.000 rublos;
• características: mini-grill com ventiladores rotativos, potência 1,5 kW, 220 / 380V, 6 resistências, iluminação por díodo, vidro duplo;
• vantagens: boa proteção contra aquecimento externo;
• contras: não encontrado.

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Smeg

O forno combinado Smeg é adequado para ser utilizado na cozinha de um pequeno restaurante ou café. O pequeno preço com excelente qualidade justifica plenamente a compra deste tipo de equipamento por uma pequena empresa do sector da restauração. O baixo consumo de energia reduz ainda mais os custos de manutenção da cozinha:

• nome do modelo: Smeg ALFA43GHU;
• preço: 55.000 rublos;
• características: 4 níveis de tabuleiros para bolos, dimensões 602x537x584 mm, 3 kW, 380V;
• vantagens: interruptores rotativos sensíveis com fixação do valor definido;
• contras: nenhuma sonda embutida, o cronômetro é projetado apenas para 60 minutos.

O grande forno de convecção industrial oferece um amplo leque de possibilidades aos cozinheiros que o utilizam. Uma variedade de modos de operação, configuração flexível de processos de tratamento térmico e a função de cozimento cíclico passo a passo tornam este modelo um trabalhador de cozinha completo:

• nome do modelo: Smeg ALFA241VE
• preço: 183.000 rublos;
• características: 6 níveis de instalação de paletes, dimensões 872x810x805 mm, 400V, 8,3 kW;
• vantagens: aumento do limite de temperatura de 280 graus, vidro protetor de três camadas, mecanismo de travamento mecânico;
• contras: peso pesado (113 kg), requisitos não padronizados para a tensão da rede elétrica.

Apach

Um pequeno forno de convecção para a cozinha de um restaurante pode servir de apoio quando o resto dos fornos estão ocupados. A presença do modo de cozimento passo a passo abre possibilidades ainda maiores ao usar este forno. Configure-o para tratamento térmico com mudança de umidade e temperatura, e então o forno irá cozinhar os alimentos:

• nome do modelo: APACH AD46M;
• preço: 66.000 rublos;
• características: modos de tensão comutáveis ​​220/380 V, dimensões 800x700x580 mm, controle manual do fornecimento de vapor;
• vantagens: peso leve, a presença de uma sonda, o forno se ajusta à rede elétrica;
• contras: um pequeno número de níveis sob as assadeiras.

Um gabinete de convecção alto e estreito projetado para grandes volumes de produtos é o mais necessário na cozinha de uma sala de jantar, restaurante ou grande café. A faixa de temperatura operacional do dispositivo se compara favoravelmente com outros modelos com um limite superior aumentado. Use as configurações mínimas se precisar de um vaporizador grande e as configurações máximas para ligar o modo do forno de pizza:

• nome do modelo: APACH A9 / 10DHS;
• preço: 180.000 rublos;
• características: guias de dez níveis para paletes, dimensões externas 920x760x1075 mm, 400V, 13,5 kW, potência de convecção ajustável;
• vantagens: ajuste flexível do modo de operação;
• contras: centro de gravidade alterado.

Tecnoeka

Os utensílios de cozinha da Tecnoeka são concebidos especificamente para serem utilizados no território de grandes estabelecimentos de restauração concebidos para grandes volumes de produção. O software do vaporizador de ar quente possui um sistema flexível de ajuste do método de cozimento. O ciclo de tratamento térmico pode ser composto por 8 etapas:

• nome do modelo: TECNOEKA EKF 1064 TC touch control;
• preço: 280.000 rublos;
• características: 10 níveis de instalação de paletes, dimensões externas 935x930x1150 mm, 380V, 16,5 kW, isolamento térmico melhorado para uso seguro;
• vantagens: configuração flexível de modos de cozimento;
• contras: peso pesado, mecanismo de travamento não regulamentado.

Um grande vaporizador de ar quente com uma faixa de temperatura operacional aumentada será um ajudante indispensável na cozinha de um restaurante ou em uma grande sala de jantar. Programe o modelo para preparar comida por conta própria em várias etapas, enquanto faz outras coisas você mesmo:

• nome do modelo: Tecnoeka KF1010 EV UD-GA;
• preço: 340.000 r;
• características: 12 linhas-guia para paletes, dimensões externas 965x850x1250 mm, 380V, 23,5 kW, regime de temperatura 50-270 graus;
• vantagens: a criação de uma cozinha de quatro estágios em uma receita, três ventiladores poderosos;
• contras: ótimo preço.

Convecção de vapor

O forno de convecção a vapor merece atenção especial. Você deve aprender os principais pontos sobre isso.

• Este é um equipamento caro, que é uma espécie de fornos de convecção;
• A principal característica é um design complexo e a capacidade de controlar o nível de umidade no interior do fogão;
• Devido ao alto custo desse modelo, a maioria dos compradores prefere fornos convencionais de convecção com função de umidificação a vapor. Os fornos de convecção a vapor são prerrogativa de grandes indústrias;
• O dispositivo se diferencia pela funcionalidade de um ventilador, que fornece água além de ar. É pulverizado dentro da área de trabalho, transformando-se em vapor;
• A função de convecção do vapor é importante para as indústrias que se dedicam à produção de produtos de panificação;
• Existem modelos manuais e automáticos de fornos de convecção a vapor. No primeiro caso, a umidade é fornecida pressionando um botão especial no painel, e dispositivos automáticos não controlam o nível de umidade de forma independente, dependendo do tipo de alimento que está sendo preparado. Eles simplesmente dispensam uma certa quantidade de água com a máquina. Portanto, tais sistemas são imperfeitos;
• Devido à convecção do vapor, os pratos não secam, forma-se um belo esmalte na superfície do cozimento, preservando todas as propriedades úteis do produto sob a crosta.

Os fornos de convecção têm as suas vantagens inegáveis, permitindo que sejam utilizados em benefício da qualidade dos produtos. Se você precisa de um fogão semelhante em casa ou deseja iniciar sua própria produção, escolha sempre dispositivos de convecção de alta qualidade.

Como escolher um forno de convecção

Antes de comprar, certifique-se de verificar como funciona a airfryer para não comprar algo desnecessário por várias dezenas de milhares de rublos. Lembre-se que este tipo de equipamento é mais adequado para uma cozinha profissional do que para uso doméstico. Para não se enganar em sua escolha, preste atenção às seguintes características do equipamento adquirido:

1. Limites de temperatura. Um vaporizador combinado padrão deve ter uma distância de pelo menos 200 graus, ser capaz de cozinhar qualquer prato. Considere modelos com limites de 45-260 graus.
2. Mecanismo de tranca. Uma airfryer profissional geralmente é equipada com uma fechadura eletromecânica ou magnética que evita que a porta se abra sob certas condições. Lembre-se de que um jato de vapor ou ar com temperatura de 200 graus ou mais causa queimaduras graves na pele, na membrana mucosa da garganta e nos pulmões.
3. Equipamento. O equipamento industrial é frequentemente equipado com mais bandejas do que o número de bandejas dentro da câmara de aquecimento, de modo que a distribuição dos alimentos entre a bandeja e o forno é fácil.
4. Voltagem. Mesmo um miniforno padrão com convecção pode ser projetado para tomadas industriais com uma tensão de 380 V. Em casa, esse equipamento não liga na melhor das hipóteses.
5. Programação. Alguns modelos podem ser totalmente programados para cozimento próprio em vários estágios, diferenciando-se nas configurações de umidade, tempo e temperatura. Como uma multicooker doméstica inteligente, esta técnica pode ligar-se a um cronômetro ou em um determinado horário para preparar um café da manhã quente ou esquentar o almoço ou jantar.

Resumindo

Em conclusão, propõe-se olhar para a tabela, que reflete as características comparativas dos dois materiais em alguns parâmetros. A avaliação foi realizada em um sistema de cinco pontos.

Escolhida uma das duas opções, não será mais necessário alugar um gerador a diesel para residência de verão, o que economizará no orçamento familiar. Para uma consideração mais detalhada do tema, foi criada uma instrução visual. Você pode se familiarizar com ele se assistir ao vídeo neste artigo.

O forno de convecção doméstico é usado para assar bolos, caçarolas, biscoitos e vários pratos. Os alimentos são cozinhados a baixas temperaturas devido à constante circulação de ar dentro da câmara.

Tipos e tipos

O princípio de operação para tais fornos é o mesmo, mas existem vários tipos desse projeto, que diferem em uma série de características.

Tipo de forno

1. Queima de madeira (combustível sólido). Se esta for uma versão de tijolo, então é uma estrutura bastante grande que é disposta em casas em uma fundação separada. Seu projeto inicialmente prevê canais de convecção próximos à fornalha. Na verdade, um espaço vazio é deixado ao redor da fornalha e uma abertura na parte inferior através da qual o ar frio será puxado. Se forem estruturas metálicas, não terão muito peso e exigirão a instalação de uma fundação. Já estão totalmente prontos, pelo que o comprador só tem de escolher a opção adequada em termos da espessura da camada metálica, bem como das dimensões da estrutura.
2. Gás. Existem também duas opções disponíveis aqui. Pode ser um forno de convecção fixo para cozinhar e aquecer a divisão. É instalado em local selecionado da sala de forma a aquecer a casa. Existe também uma alternativa na forma de uma lareira especial que pode ser montada em qualquer divisão. Este projeto funciona a partir de gás engarrafado, mas também é possível conectar o gasoduto principal a este projeto.
3. Forno elétrico de convecção. Uma das opções de forno mais comuns. Eles também são chamados de convetores elétricos, que podem aquecer uma sala com muita rapidez e eficiência. A vantagem deste tipo de construção é a possibilidade de transporte devido às suas dimensões compactas e disponibilidade de rede eléctrica.

Material

O forno de convecção pode ser feito de materiais como:

• Ferro fundido. É um material comum a partir do qual as partes externas e internas da estrutura podem ser feitas. Graças a este material, seu alto desempenho e aparência atraente são garantidos.

  

• Metal temperado. É também uma solução popular para projetos de fornos pré-fabricados. É importante que a espessura da folha de metal em locais sujeitos a maior tensão térmica não seja inferior a 4 mm. Nesse caso, o produto servirá ao cliente por muitos anos.
• Tijolo. Esta é a opção mais difícil, que requer assentamento independente e não possui soluções prontas. É por isso que aqui vale a pena considerar cuidadosamente as questões de lançar os alicerces. Também é importante calcular corretamente as dimensões para que sua capacidade seja suficiente para atender às necessidades de várias salas selecionadas.

Modos de convecção

Para garantir um fluxo uniforme e constante de energia térmica de todos os lados do forno, utiliza-se a convecção forçada.

O ventilador cria efetivamente um sopro uniforme e contínuo de ar quente para os alimentos na assadeira. Isso os impede de queimar ou assar. Além disso, a convecção ajuda a criar uma bela crosta marrom-dourada em bolos e outros produtos assados.

Nos modelos mais simples de fogões elétricos, são instalados ventiladores comuns de design simples, cuja tarefa é forçar o ar a se mover para dentro do gabinete. Em unidades mais complexas, o ventilador pode ser equipado adicionalmente com um elemento de aquecimento, que é mais eficiente.

Os fornos podem ser equipados com ventiladores resistentes que criam rapidamente um fluxo de ar quente denso e uniforme. Isso torna os produtos assados ​​mais suculentos e macios por dentro.

Há também convecção úmida, durante a qual o vapor é gerado dentro do forno. Como resultado, os produtos assados ​​não secam, as tortas e os bolos criam bem. Além disso, o efeito do vapor economiza óleo e ajuda a cozinhar alimentos saudáveis ​​sem fritar demais.

Basicamente, os modelos elétricos de fornos são equipados com diferentes modos de convecção.Em fornos a gás, essa função é muito menos comum. Isso se deve ao fato de que o modelo a gás tem suas próprias especificidades no projeto. O fogo aberto em queimadores de gás cria certas dificuldades para a criação de circulação forçada de calor.